餐馆骨头汤如何制成能补钙吗

2020-02-15 20:04:20 来源: 贵州信息港

餐馆骨头汤如何制成? 能补钙吗?

:慎吃!这5种食物看着健康其实是身材杀手

在水中加一种东西,喝了可以让你年轻10岁,想知道它是什么吗?关注号 39减肥健身学院(长按可复制),回复 年轻 就可以查看帮助我们越活越年轻的秘诀,还能学习各种保持身材方法!

完全熬制的骨头汤汤色清亮,鲜味内敛;配制汤颜色过白或过黄,香味浓烈,喝完喉咙干涩。骨头汤不能补钙,奶白色的汤并非含钙高,而是脂肪含量高

近日,有文称,不少饭店号称的营养丰富的“骨头汤”、“高汤”、“浓汤”并非骨头原汤熬制,而是用清水辅以乳化剂、骨髓膏、一滴香、鸡精、高汤精等配制而成,对人体有害。

骨头汤如何制成?用了哪些调味料或添加剂?会不会危害健康?政府相关部门对添加剂使用的监管如何?骨头汤含哪些营养成分?喝骨头汤补钙效果好吗?针对这些问题,人民“求证”栏目近日在上海、广东等地进行了调查采访。

疑问一:餐馆骨头汤如何制成?

【调查】 主要有三种方式:完全熬制、完全勾兑和半熬制半勾兑

“从骨头汤的加工制作看,主要有三种类型:完全熬制、完全勾兑、半熬制半勾兑。”上海市食品安全委员会办公室副主任顾振华告诉。

据介绍,完全勾兑的骨汤使用浓缩骨汤料勾兑。浓缩骨汤料由猪骨汤精、食盐、水、味精、汤调味料、混合调味料、水解植物蛋白、明胶、水解蛋白调味粉等组成。半熬制半勾兑的骨汤常用复合调味料进行调味,骨汤味复合调味料产品名称较多,包括“骨髓膏”、“骨汤膏”等。顾振华表示,上海涉及骨头汤的餐饮企业共有三类:一是火锅店,骨汤作为火锅汤底使用;二是经营面点的小吃店,将骨汤作为面点汤料;三是一些饭店,将骨汤作为一道菜肴经营。用汤料调配骨头汤节省时间、制作简单、成本低廉,因此有些餐馆用完全勾兑方法制作骨头汤。

于晚餐时间来到上海市吴中路上的一家“海底捞”火锅店,在厨房看到一台制作汤底的机器。按一定比例将汤底原料和清水倒入机器,按下按钮,汤底就制成了。“海底捞”是否用了骨髓膏等物质?餐厅负责人向表示,原料均由位于四川西河的生产基地生产,是用猪骨、鸡骨碾磨制成。随后

,来到该店对外销售火锅汤底的柜台,在三鲜锅底的配料说明中,看到了浓汤大骨粉、鸡粉调味料等字样,但并未标明具体成分。

在广东,调查发现,正规餐饮企业所售骨汤以原汤熬制为主。

在佛山禅城区的“珠江渔邨”厨房,两个厨师拿钢勺伸进几十个白瓷炖盅,捞出骨汤里的油滴和姜片。总厨冯志成说,以他在周边地区和行业了解的情况看,餐饮市场上骨汤问题并不严重。晚6时,随机采访了到这里吃饭的客人。一位梁姓老先生用筷子扒拉着面前喝了一半的汤:“你看,除了骨头、冬瓜,就是一点干贝、香菇、八爪鱼,汤这么透亮,应该是现煲现炖的。”

营口市中心医院预约挂号
鲁山县第二人民医院怎么样
贵州癫痫病医院好是哪家
遵义癫痫最权威的医院
青海省妇科医院在哪里
本文标签: