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石台名茶雾里青茶制作的秘密

2018-11-30 19:00:22

石台名茶“雾里青”茶制作的秘密

石台名茶“雾里青”茶制作的秘密

6月22日,采访了随同中方代表团从瑞典参加“哥德堡号”返航仪式归来的“中国茶王”天方集团董事长郑孝和。他向解读了“雾里青”茶制作的秘密。  日前,“雾里青”登陆瑞典,出现了一个销售空前火爆的景象。但同时人们对“雾里青”茶到底是属于那一种名茶,以及它的茶文化还缺乏一些详细的了解。对此,郑孝和介绍说:上世纪80年代初,瑞典人在歌德堡市一片海域内打捞起一艘古商船,船上装的都是大瓷坛,大瓷坛里装着小瓷罐,小瓷罐拆封后,发现里面装的是茶叶,茶叶经过严格的检验,不但有香味,而且还能够饮用!经考证,该茶就是当年出口到国外的“雾里青”茶,它产于皖南石台,是失传200多年的珍贵茶种,据载当时的“雾里青”茶贵过珠宝,欧洲的贵族们都珍惜无比。  “雾里青”茶树原种只生长在1000米以上的高山崖壁上,全处于野生状态,并与阔叶林、野兰花等植物伴生,受到其它植物花香的浸润,再加上仙寓山、大山一带山谷水汽蒸腾而成云雾,常见云海茫茫,这里年雾日达195天之多,茶树萌芽期正值雾日多之时,这些都造就了云雾茶独特的品质。由于气候条件,“雾里青”茶采摘时间有严格规定,一般在清明后至谷雨前一周采摘适宜。所以每年的产量多只有1000公斤左右。而“雾里青”茶的采摘更是有独特要求,这种茶树芽头多叶片少,采摘时只取下芽头,轻轻掰下,像呵护初生婴儿一般采下芽头。采下以后,回到家里还要进行二次选择,直到所有芽头大小一致,匀整壮实,色绿而带光泽,才合乎要求。  “雾里青”茶的制作全是纯手工工艺,没有五年以上的制茶经验是不给做“雾里青”茶的,制茶的人需手上有劲,功夫好,才能抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨十般技艺做得熟络稳妥,这些都需要长期的训练和琢磨,才能练就好的手感。  “雾里青”的制作工艺流程可分为37道工序,如杀青、抖散、揉捻、炒二青、理条、搓揉、拣剔、提毫等有几百种变化方可制成。做好成型后的“雾里青”茶“一芽一枪,青翠多毫,入水汤色清澈明亮,根根匀齐,如旗枪林立,香鲜爽而持久,味醇厚而含甘。”因此,只有制茶时各个工序做到位,才能做成真正的“雾里青”茶。(

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